十二生肖排列顺序速冻食品指的是经过速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，包括包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类，以其方便安全而被大家喜欢。2018年6月正式定稿的《GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》于2019年6月21日正式实施！ 标准了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则。适用于速冻食品（采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品），不适用于冷冻饮品。 同其他类别的食品生产经营卫生规范类似，关于速冻食品的选址及厂区要求直接引用GB 14881中第三章的内容。 关于速冻食品的厂房和车间除了需要满足GB 14881中4.1和4.2的内容之外，还有以下要求： 应根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好。 车间应保持适宜的温度。应控制速冻后区域和内包装区域的温度，控制产品在该区域的停留时间，以产品在包装过程中不因温度或温度影响而降低品质。 熟制加工区域应与其他加工区域进行有效分隔，防止交叉污染。生产可直接食用的速冻食品，熟制后应具有的冷却、内包装专区。 生产设备应具有能够达到速冻工艺要求的设备，确保温度均衡。设备应对温度有控制要求的生产过程和生产，严格进行温度控制和记录。 关于速冻食品的卫生管理要求在大部分直接引用GB 14881中第六章的基础上增加了应定期对各区域的工作服进行清洗消毒，以符合各区域的卫生要求。 速冻食品生产的食品原料、食品添加剂和食品相关产品除了需满足GB 14881第七章的内容之外，还有以下要求： 对贮存有特殊要求的原料，应采取有效措施贮存的温度、湿度。冷冻原料解冻应具备与生产能力相适应的专用解冻区域，根据每日或每批投料量确定原料解冻量，并根据原料（如，肉、水产品、蔬菜等）的不同特性、形态确定适宜的解冻方法，同时对温度和时间进行控制。内包装材料应采用耐低温的材料。 速冻食品生产的产品污染风险控制除了需满足GB 14881 中8.1的内容之外，还有以下要求： 对时间和温度有控制要求的工序，如漂烫、蒸煮、冷却、贮存等，应严格按照产品工艺要求进行操作。应控制调制好的馅料等半成品用于产品加工前的贮存时间和温度。 加热后的产品，如需进行预冷处理，应在符合食品安全要求的下进行。预冷过程应防止污染，同时应采取有效措施避免冷凝水接触食品，预冷后的产品应及时速冻。 速冻食品生产的产品污染风险控制除了需满足GB 14881 中8.2的内容之外，还有以下要求： 根据所生产的速冻食品特点，确定、生产过程进行微生物的关键环节，特别是对速冻熟制食品的加工，应按附录A的要求进行；必要时应建立食品加工过程的致病菌程序，包括生产的致病菌和过程产品的致病菌。 当生产线末端的速冻熟制食品的指标出现异常时，应及时查找原因，如加大对微生物的采样频率或增加取样点等，并采取适当的纠偏措施。 速冻食品生产的产品污染风险控制除了需满足GB 14881 中8.5的内容之外，还有以下要求： 产品应在冷冻仓库贮存。冷库温度不高于-18 ℃，波动应控制在±2 ℃以内。具有特殊温度和温度要求的产品应在贮存、运输及销售过程中满足相应的温度、温度要求。 冷库应合理配置温度装置和报警装置，装置应定期校准，应定期记录库温，发现库温异常时，应及时调整并记录，库温记录应至少保存2年。 运输过程中应对温度进行，可使用温度自动记录仪或者配置外部可直接观察的温度检测装置，该装置应定期校准以确保其准确性。 运输车辆需专用，产品不得与有毒有害的物品同时运输；设备厢体内壁应清洁、卫生、无毒、无害、无污染、无异昧；应在装车前对车辆的密封性进行检查。 运输设备厢体应在装载前进行预冷，温度应预冷到10 ℃或以下，或达到双方约定的预冷温度时方可开始装载，确保产品在装载过程中不因温度影响而降低品质。 产品装卸应严格控制作业温度和作业时间，确保产品温度不高于-12 ℃，作业应卫生条件。如果没有密闭装卸口，应保持运输车门随开随关。 产品运输过程中最高温度不得高于-12℃，但装卸后应尽快降至-18 ℃或以下。有特殊温度要求的产品按双方约定要求执行。 速冻食品生产经营的文件记录除了需满足GB 14881 中第14章的内容之外，还有以下要求： 对温度有明确要求的关键工序和环节，应确定适宜的频率并进行记录。应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件有效。 应明确企业需制定的卫生规范管理制度或措施，并形成有效的文件执行：原料采购与验收管理、生产过程安全管理、贮存管理、设备设施管理、不合格品管理、检验管理、产品追溯与召回制度、卫生管理（虫害控制、人员卫生、设备卫生）、清洗消毒制度。 产品销售温度应符合GB19295要求。冷冻陈列柜应专用，保持密闭，防止温度异常波动。冷冻陈列柜应保持清洁卫生，管理人员应定期监测温度并做好相关记录。冷冻陈列柜应定期进行化霜处理、保养，产品堆放不应超出冷冻陈列柜的堆高要求，确保制冷效果。如果发现温度异常，应立即停用冷冻陈列柜。 关于速冻食品的产品召回管理、培训、管理制度和人员以及检验等内容的要求，标准中直接引用至GB14881，大家有需要了解可查看标准原文。 |